Éplucher et émincer oignon et ail

Découper en petits carrés le poivron.

Faire revenir ensemble l’ail, l’oignon, le cumin puis le poivron dans l’huile d’olive.

Ajouter la viande et faire revenir 5 min.

Couvrir avec le coulis de tomate puis les haricots rouges, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 min.

Ajouter le maïs à la préparation.

Couper en 2 les courgettes et vider le centre.

Farcir les courgettes avec le cheddar.

Parsemer avec les cubes de cheddar.

Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.