Placer une escalope entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Placer 50g de chair à saucisse au centre de l'escalope. Assaisonner avec sel et poivre.

Rabattre ensuite l'escalope sur la chair à saucisse pour former la paupiette.

Prendre une longueur de ficelle assez conséquente et ficeler le tout à la manière d'un paquet cadeau en croisant les fils. Faire un nœud pour maintenir. On peut aussi utiliser des cure-dents pour plus de facilité.

Procéder ainsi avec les 4 escalopes.

Faire ensuite chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse.

Y placer les paupiettes pour les saisir de tous côtés.

Mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser cuire environ 30 min à feu moyen.