Presser le jus de citron dans une petite casserole et ajouter le sucre. Faites chauffer 5 minutes après ébullition.

Poser un cercle de 18cm sur votre plat de service.

Couper la base de vos biscuits pour obtenir 5 cm de haut.
Chemiser les parois et le fond du cercle.

Avec un pinceau imbiber généreusement le fond de votre charlotte de sirop.

Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Presser le jus des citrons dans une casserole, ajouter le sucre, les œufs et fouetter rigoureusement. Sur feu moyen faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème. Laisser tiédir.

Monter la crème bien froide en chantilly texture « mousse à raser « puis incorporez la à la crème délicatement à la spatule.

Verser la mousse au citron dans le cercle. Lisser la surface et réserver minimum 4 h au réfrigérateur.

Dans une casserole verser l’eau et le sucre. Faites chauffer jusqu’à 118 degrés.

Lorsque le sirop atteint 110 degrés, commencer à fouetter les blancs d’œufs. Verser le sirop en filet sur les parois du bol sans cesser de fouetter.