Commencer par faire la pâte à ravioles.

Mélanger la farine tamisée avec le jaune d'œuf battu, l'huile d'olive, l'eau et le sel.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et un peu élastique.

Faire une boule, la filmer et laisser reposer 30 minutes au frigo.

Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en fines rondelles. Les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée et les réduire en purée. Assaisonner avec un peu de cumin et mélanger avec le parmesan. Laisser refroidir et réserver.

Couper le lard en petits morceaux et le faire griller à la poêle. Laisser refroidir et réserver.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte très finement afin de créer de larges bandes. On peut utiliser un laminoir pour cette étape.

Sur une bande de pâte, former des petits tas de purée (équivalent d'une demie cuillère à café) surmontés de quelques petits bouts de lard grillé.

Mettre un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

À l'aide d'un mélange eau + maïzena (ou du jaune d'œuf), badigeonner la pâte autour de la farce.

Déposer une deuxième bande de pâte par dessus et souder les ravioles en essayant de bien chasser l'air.

Avec un emporte-pièces, découper les ravioles. Bien souder la pâte pour que la farce ne s'échappe pas.

On peut faire le tour de la raviole en écrasant les bords à l'aide d'une fourchette.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce et/ou de la pâte.

Pour la cuisson, faire bouillir un grand volume d'eau salée et y plonger les ravioles. Baisser le feu pour avoir un petit bouillon (s'il est trop fort les ravioles vont éclater).

Compter entre 3 et 5 minutes de cuisson, lorsque les ravioles remontent à la surface, les sortir à l'aide d'une écumoire.

Servir accompagnées d'une sauce crémée ou simplement saupoudrées d'un peu de parmesan.