Nettoyer et couper les champignons en fines lamelles.

Découper le poulet en petits cubes.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée.

Ajouter ensuite la viande et la faire colorer. Assaisonner.

Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, réaliser la béchamel.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis ajouter d'un coup la farine. Fouetter pour réaliser un roux.

Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter et faire épaissir sur feu moyen.

Verser la béchamel sur le poulet et mélanger.

Réchauffer les vol-au-vent au four et servir en mettant la garniture à l'intérieur.

On peut accompagner ce plat avec des spaetzle maison (recette en suivant le lien).