Faire revenir les pois cassés et la carotte coupée en lamelles dans un fond d’huile. Saler et épicer à votre goût. Perso, je prends le mélange « Chili » de la productrice locale (La Bonne Herbe), il est parfait! Ajouter environ 2 litres d’eau. Cuire à petits bouillons 40 minutes.

À la fin de la cuisson, prenez soin de vérifier que les pois sont cuits et encore croquants. Les égoutter et les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson et garder le croquant. Une fois refroidis (plusieurs bains peuvent être nécessaires), les mettre dans un saladier.

Ajouter à votre plat un filet d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, le demi poivron émincé, le demi palet de fromage de chèvre coupé en dés et la menthe ciselée.

Mettre au moins 2h au frigo et servir bien frais, en salant un peu si nécessaire.