Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Cuire la raie à la vapeur et réservez là.
- 2
Coupez le patisson en tranches et enlevez la peau
- 3
Dans une poêle mettre une bonne quantité de beurre et un peu d'huile cela évitera au beurre de cuire
- 4
Sur feu doux poêler les tranches de patisson jusqu'à coloration, que les tranches soient caramélisées
- 5
- 6
Dans une autre poêle faire fondre du beurre jusqu'à ce qu'il sois noisettes, il va commencer par mousser puis colorer attention ça va vite, le laisser se reposer un peu et le passer au chinois.
- 7
Dans une assiette mettre les tranches de patisson au centre puis les effilochés de raie recouvrer de beurre noisette de persil haché et d'un concassé de noisettes
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