Réaliser la pâte sablée : Dans la cuve du batteur, sabler la farine avec le beurre bien froid coupé en gros dés en utilisant la feuille du batteur.

Ajouter l’œuf battu et le sel puis le sucre glace et la poudre d’amandes puis mélanger à nouveau.(Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas lui donner trop d’élasticité)
Former une boule avec la pâte puis la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant 4h ou au mieux une nuit.

Sur un plan de travail fariné, réaliser le fond de tarte en abaissant la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur, la piquer à l’aide d’une fourchette puis foncer un cercle de 22 cm de diamètre préalablement disposé sur une feuille de papier cuisson et une plaque de cuisson.

Mettre le fond de tarte au réfrigérateur environ 20min.
Préchauffer le four à 170°C et cuire le fond de tarte 20 min environ.
A mi-cuisson, napper le fond de tarte d’œuf battu afin de l’imperméabiliser.
Elle doit être en légère sous-cuisson. Laisser refroidir à température ambiante.

Réaliser la crème d’amandes : Crémer le beurre en le faisant ramollir à température ambiante puis en le travaillant au fouet dans un cul-de-poule afin d’obtenir une texture souple et lisse.
Mélanger le beurre crémé avec le sucre puis ajouter progressivement les œufs préalablement battus.

Y ajouter ensuite la poudre d’amandes et les zestes de citron. Continuer à mélanger jusqu’à incorporation complète.
Verser la crème d'amande sur votre fond de tarte et l'étaler régulièrement avec une spatule coudée ou à la poche à douille en colimaçon.
Préchauffer le four à 190°C et cuire la crème d’amandes durant 8 à 10 min. Cela va parfaire la cuisson du fond de tarte.

La compotée de mirabelles : Laver les mirabelles puis les couper en deux afin de retirer le noyau.
Dans une casserole, placer les mirabelles puis ajouter l’eau et le jus de citron ainsi que les zeste puis faire cuire l’ensemble jusqu’à ébullition.

Verser en pluie le sucre et la pectine préalablement mélangés ensemble tout en remuant.
Poursuivre la cuisson sur feu doux et laisser réduire pendant 15 min.
Retirer du feu, mixer l’ensemble puis placer au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.

Le Dressage : Verser la compotée de mirabelles sur la crème d’amandes du fond de tarte puis l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule coudée. Laver les mirabelles, Les sécher, les équeuter puis les couper en deux et ôter le noyau.
Plonger les demi-mirabelles dans de l'eau froide avec le jus de citron afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent.
Placer les demi-mirabelles, en épi dans la compotée de mirabelles en commençant par les bords extérieurs de la tarte pour finir au centre

Finition : Faire chauffer le nappage neutre, puis ajouter le jus de citron.
Utiliser un pinceau pour napper les faces coupées de chaque demi-mirabelle.