🍓❤️ Mousses framboises gourmandes au cœur coulant
Une jolie verrine composée d'une mousse framboise légère et onctueuse, d'un cœur généreux de coulis framboise, de spéculoos croustillants et de framboises fraîches. Le cœur reste bien fondant et apporte une délicieuse surprise à la dégustation.
Pour 5 grandes coupes de 11 cm de hauteur.
🍓❤️ Mousses framboises gourmandes au cœur coulant
Une jolie verrine composée d'une mousse framboise légère et onctueuse, d'un cœur généreux de coulis framboise, de spéculoos croustillants et de framboises fraîches. Le cœur reste bien fondant et apporte une délicieuse surprise à la dégustation.
Pour 5 grandes coupes de 11 cm de hauteur.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparer le cœur coulant
Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans la cuve inox, mettez les 250 g de framboises, 50 g de sucre et le jus de citron.
Programmez 8 min / 80°C / vitesse 3.
Mixez 30 sec / vitesse 13.
Passez le coulis au tamis pour retirer les pépins.Remettez le coulis dans la cuve inox.
Ajoutez la gélatine bien essorée.
Programmez 1 min / 50°C / vitesse 3.
- 2
Répartissez dans 5 petits moules ou petits récipients, environ 45–50 g par cœur.
Placez au congélateur 1 h 30 à 2 h.
👉 Le but est d'obtenir des inserts suffisamment fermes pour pouvoir les placer facilement dans la mousse.
- 3
Préparer la purée de framboises
Faites tremper les 4 g de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans la cuve inox, mettez :
400 g de framboises
80 g de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
Programmez 10 min / 80°C / vitesse 3.
Mixez 1 min / vitesse 13.
Passez soigneusement au tamis.Remettez la purée dans la cuve.
Ajoutez les 4 g de gélatine essorée.
Programmez 2 min / 50°C / vitesse 3.
Versez dans un saladier et laissez tiédir.
- 4
Monter la crème
Nettoyez et séchez parfaitement la cuve inox.
Installez le batteur à blancs.
Versez les 30 cl de crème entière très froide et le sucre vanillé.
Montez vitesse 7 pendant environ 3 à 4 minutes, sans température.
Surveillez bien : la crème doit être ferme mais souple. Vous pouvez la montée également au batteur électrique.
- 5
Faire la mousse
Incorporez délicatement 1/3 de la crème montée dans la purée de framboises tiédie.
Ajoutez ensuite le reste de crème.
Mélangez doucement à la spatule pour conserver une mousse bien aérienne.
- 6
Montage des coupes
Dans chaque coupe de 11 cm :
🍪 1. 1 grosse cuillère de spéculoos émiettés
🍓 2. Quelques framboises fraîches
☁️ 3. Une première couche de mousse
❤️ 4. Déposez l'insert de coulis au centre
☁️ 5. Recouvrez complètement avec la mousse
🍓 6. Décorez avec des framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc.
- 7
Temps de repos
Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Au moment de déguster, la cuillère traverse la mousse et arrive sur le cœur framboise fondant. 🍓❤️
- 8
Bon appétit
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