Couper le seitan en lanière et le faire griller dans une poêle quelques minutes avec les échalotes

Déglacer au vin blanc et laisser bouillir pour faire évaporer l’alcool

Ajouter les champignons émincés et l’ail, couvrir et laisser cuire sur feu doux une dizaine de minutes

Délayer la purée d’amande dans 4 cuillères à soupe d’eau et l’ajouter à la préparation, saler, poivrer et ajouter la crème de soja et quelques gouttes de fumée liquide

Laisser mijoter sur feu doux le temps de préparer les crêpes

Mélanger la farine de sarrasin avec l’huile d’huile, l’eau et une pincée de sel

Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée

Déposer la garniture sur une moitié de la crêpe, parsemer de fromage râpé et refermer la crêpe.