D'abord couper l'oignon et le fenouil en petites morceaux, garder un partie pour le risotto et l'autre le bouillon. Mettre l'eau dans la casserole et ajouter l'oignon, le fenouil et le persil et quand sera à ébullition mettre le sel et le poivre noire.

Maintenant on peut s'occuper du risotto: dans un poêle ajouter un filet d'huile d'olive et faire sauter légèrement l'oignon et le fenouil au feu moyen. Ensuite ajouter les riz et laisser cuisiner pour deux minutes, arroser après avec un demi verre de vin blanc et un fois qu'il est évaporé, ajouter les bouillons jusqu'à que vous aurez couvert entièrement le riz.

Il faut continuer à rajouter le bouillon à fur et mesure jusqu'à la cuisson complète du riz, environ un quart d'heure. Quand le riz est prêt, arrêter le feu et couvrir le poêle pour 2/3 minutes et servir chaud dans les assiettes.