Pesez les différents ingrédients.

Dans la cuve du robot pâtissier équipé du crochet, versez la crème, le sucre et les œufs ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Fouettez pour mélanger le tout. Ajoutez la farine.

Pétrissez à vitesse lente pendant 4 minutes.

Emiettez la levure et pétrissez à vitesse moyenne pendant 6 minutes. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez la dans un peu de lait tiède avant de l'incorporer (retirer le volume de lait du volume de crème dans ce cas).

Ajoutez le beurre et pétrissez à vitesse rapide pendant 5 minutes supplémentaires.

Façonnez la pâte en boule, recouvrez d'un linge propre, et laissez pousser près d'une source de chaleur pendant 1 h30. J'ai procédé pour ma part à côté de mon poêle à bois, qui diffuse une chaleur douce : la pâte à doublé de volume.
Une fois la pâte bien gonflée, il faut la dégazer : c'est à dire chasser l'air, et l'aplatir avec la paume de la main.
Façonnez la pâte en forme de rectangle.
Coupez le pâton en 2 dans la longueur, puis recoupez en 12 portions.

Prenez chaque morceau de pâte, aplatissez-le devant vous, puis repliez les bords vers le centre, de manière à former une boule. Recommencez pour tous les pâtons

Coupez des bouts de ficelle d'environ 80 cm.

Prenez une boule de pâte. Trempez une ficelle dans l'huile. Ficelez la brioche en 4, puis recommencez pour former les quartiers. Fermez sous la brioche par une boucle. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Recommencez ces opérations pour chaque brioche citrouille.

Laissez reposer la pâte 20 minutes.

Préchauffez le four à 180° C.

Mélangez le jaune d'œuf et le lait. Dorez les brioches à l'aide d'un pinceau. Laissez sécher 4 minutes.

Ajoutez le curcuma dans le restant de la dorure, puis repassez sur chaque brioche.

Enfournez pour 15 minutes, retournez les plaques et laissez encore 2 à 4 minutes, il faut que les brioches soient bien dorées.