Parer votre saumon frais

Pocher votre saumon frais, le refroidir, puis l'emietter

Mélanger le saumon fumé et le saumon frais

Faites votre liant, mélanger les jaunes d'œufs, l'huile, la crème, le beurre ramollie (pommade), ajouter le jus de citron, le sel et le poivre

Incorporer votre liant, à votre mélange de saumon, incorporer l'aneth et l'échalote ciseler

Rectifier l'assaisonnement si besoin, zester le citron, puis réserver au frais avant consommation