Dans un récipient mettre : le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre, le colorant alimentaire, le persil, la coriandre et deux cuillères à soupe d'huile. Ajouter les gousses d'ail hachées, le demi citron confit haché (sans sa peau), une cuillère à soupe d'oignons hachés et 1 verre d'eau.

On gardera le reste des oignons pour plus tard.

Badigeonner le poulet de la marinade. Couvrir et mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain, mettre deux cuillères à soupe d'huile dans une cocotte minute. Faire revenir le poulet quelques minutes des deux côtés. Verser le reste de la marinade dans la cocotte.

Ajouter le jus d'un citron et couvrir de moitié le poulet avec de l'eau chaude.

Fermer la cocotte et faire cuire ~ 45 min sur feu moyen/doux.

La cuisson varie du poids du poulet. Le poulet que j'ai cuisiné pèse 1.6 kg.

Ensuite, retirer le poulet et le mettre sur du papier cuisson. Le badigeonner d'huile d'olive (ou d'un mélange beurre/moutarde). Mettre au four à 200°C jusqu'à coloration.

Ajouter le restant des oignons hachés dans la sauce. Laisser la sauce se réduire.

Faire bouillir les olives quelques minutes afin de retirer l'excès de sel.

Une fois que la sauce commence à accrocher au fond de la cocotte, ajouter les olives.

Éteindre la sauce une fois la consistance souhaitée obtenue.

Vous pouvez accompagner votre poulet aux olives de frites ou de riz.

Bonne Dégustation ✌