Réaliser une pâte brisée en mélangeant le beurre, le sel et la farine. Ajouter petit à petit l'eau pour permettre de former une boule. Réserver au frais.

Laver les pommes de terre. Faites les cuire pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler les oignons et les couper en rondelles

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer l'oignon. Verser le miel, saler, poivrer. A couvert, faites confire les oignons à feu doux 15 minutes. Verser le vinaigre et cuire encore un peu en retirant le couvercle, jusqu'à évaporation du liquide.

Préchauffer votre four à 180°C. Choisissez un moule rond anti adhésif et étalez votre pâte brisée à la dimension de ce moule. Pelez les pommes de terre puis coupez les en tranches fines.

Dresser la tarte tatin : déposez au fond du moule le confit d'oignons, déposez dessus les pommes de terre en formant une rosace. Parsemez de comté et enfin posez la pâte sur le dessus. Badigeonnez la de jaune d'oeuf battu.

Enfournez 30 minutes. Retournez la tarte sur un plat.