Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine et bien remuer pour ne pas faire arracher au fond. Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse. Assaisonner de sel et de poivre et muscade moulue. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 180°C.

Saupoudrer la préparation de parmesan râpé. Mélanger. Incorporer la pintade coupée en petits morceaux et la ciboulette. Puis ajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et réserver.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Incorporer délicatement les blancs au mélange.

Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré.

Enfourner pour environ 35 minutes. Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon le soufflé va retomber.
Le soufflé est cuit lorsqu'il est bien doré sur le dessus.