Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle.

Battre légèrement l’œuf entier avec le jaune d’œuf.

Verser l’huile et le sucre dans le bol de votre robot, battre 1 minute à vitesse moyenne. Réduire la vitesse et ajouter l’œuf battu. Ajouter ensuite les noix et les carottes râpées. Terminez avec les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, cannelle).

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation sans les écraser.

Verser la pâte dans le moule. Placer au four et faites cuire environ 1 heure. Vérifier la cuisson : planter la lame d’un couteau, si elle ressort sèche le carrot cake est prêt. Sinon poursuivre encore un peu la cuisson

Pour le glaçage : battre le fromage frais à température ambiante dans un bol pour le rendre lisse et léger. Ajouter le sucre glace. Étaler le glaçage sur le gâteau. Parsemer de noix concassées.