Éplucher et émincer l'échalote

Éplucher et couper la carotte en rondelles

Faire bouillir l'eau avec le fond de veau

Faire revenir la carotte et l'échalote dans une marmite avec le beurre

Ajouter la viande et la faire dorer des deux côtés

Saupoudrer de la farine et bien mélanger pour que tous les morceaux de viande soient farinés

Recouvrir avec le vin et le fond de veau ajouter le bouquet garni et faire cuire à feu doux pendant 2 heures 30

10 minutes avant la fin de la cuisson faire revenir les champignons entiers nettoyés avec les lardons dans une poêle et les ajouter aux bœuf

Servir avec des pommes de terre vapeur