Faire chauffer le beurre et un filet d'huile dans une sauteuse, faire revenir les endives.

Quand elles commencent à blondir, saupoudrez avec le sucre sel et poivre et laissez cuire 2 à 3 mn. Arrosez avec le jus de citron, couvrir et laissez braiser 30 mn.

En fin de cuisson laissez évaporer le jus. Mélangez la crème et le curry, dès que le jus a bien réduit ajoutez la crème au curry et portez à ébullition, coupez aussitôt et servez.