1.Crème pâtissière au café
Commeçons par la crème pâtissière afin de lui laisser le temps de bien refroidir.
Dans un saladier mettre 50 g de jaunes d'oeufs et 120g de sucre, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 45g de farine tout en continuant de mélanger et enfin verser le café.

En parallèle chauffer le lait dans une casserole, arrêter à la première ébullition.
Incorporer doucement le lait au saladier tout en fouettant. Enfin remettre la préparation dans la casserole, et chauffer à feu moyen (6 sur une induction) mélanger en continu et attendre la première ébullition. Vous allez remarquer que votre crème pâtissière va s'épaissir et avoir une texture de crème dessert.

À la première ébullition ajouter 1 grammes d'agar-agar et laisser encore 2 minutes. Réserver au frais.

Génoise au café
Péchauffez votre four à 200°, sortir la plaque et mettre du papier cuisson dessus.

Séparer le blanc et le jaune des 4 œufs dans deux saladiers différents. Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique, avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 100 g de farine, le 1/2 sachet de levure chimique et mélanger. Enfin verser le deuxième café de 30 cl et fouetter.

À l'aide d'une maryse incorporer délicatement les blancs d'oeufs à l'appareil du deuxième saladier. Attention à ne pas trop mélanger au risque de casser les blancs. Votre génoise sera beaucoup moins aéré et moelleuse.

Étaler à l'aide de la maryse votre appareil à génoise sur le papier cuisson, passer au four 10 minutes.

3. Assemblage de la bûche
Une fois votre génoise bien refroidi couper les bords afin d'égaliser. Puis étaler une grande partie de la crème pâtissière dessus, et enfin la rouler délicatement sans trop appuyer ni trop serrer.

À l'aide d'une poche à douille ajouter de la crème pâtissière dessus en large bande. À ce stade si vous le souhaitez, vous pouvez la laisser 15 minutes au frigo afin que la crème tienne mieux. Ensuite avec un tamis soupoudrer du chocolat sur le dessus de la bûche. Terminer avec des petites meringues.

NB: j'aimerais ajouter quelques petits points de précision sur cette recette. Tout d'abord votre crème pâtissière doit pouvoir bien se tenir, et donc être assez épaisse sinon elle va dégouliner de la bûche. Attendre que la génoise soit bien refroidi, avant de mettre la crème pâtissière dessus. N'hésitez pas à faire des petits passages au frigo avec votre crème, ou votre bûche si jamais vous voyez que ça coule un peu.

Je terminerai par une petite astuce pour faire tenir les papiers cuissons entre eux. Car vous allez sûrement avoir besoin d'en superposer deux. Il suffit simplement de coller les deux feuilles avec un peu de blanc d'oeuf. Ceux que vous n'avez pas utilisé pour la crème pâtissière.