Mousse : Faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis laisser tiédir. Séparer les blancs de jaunes d'œufs, monter les blancs en neige.

Battre le sucre en poudre et le jaunes d'œufs. Incorporer le chocolat fondu puis la poudre de noisettes. Ajouter délicatement les blancs d'œuf à la préparation. Verser la mousse dans un moule de la taille de votre cercle à tarte (j'ai pris un dôme en silicone) puis placer le moule au congélateur au moins 2 heures.

Préparer votre pâte sablée. La placer au réfrigérateur 15 minutes puis l'étaler finement. Foncer la pâte dans votre cercle à tarte. Placer une feuille de papier cuisson, ajouter des poids pour que la pâte ne gonfle pas. Faire Cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Glaçage miroir : placer la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la crème à feu doux puis réserver.

Faire chauffer l'eau et le sucre à 103°C, retirer du feu et ajouter le cacao en poudre délicatement pour ne pas ajouter d'air. Verser la crème liquide puis terminer par la gélatine égouttée. Mixer avec un mixer plongeant sans incorporer d'air. Terminer par les noisettes concassées.

Sortir la mousse du congélateur, la placer sur une grille et verser le glaçage dessus. Placer la mousse sur le fond de tarte refroidi. Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.