Tagliare il radicchio e sciacquarlo bene, metterlo a cuocere per circa 10 minuti in una padella con l olio d oliva e la cipolla, aggiungete un goccio di acqua

In un padellino fate rosolare lo speck senza aggiungere altri grassi fino a renderlo croccante, mettere da parte fino al momento di servire il risotto

Una volta cotto prelevare 3/4 di radicchio e frullarlo con un mixer, nella padella con il restante radicchio tostare il riso e aggiungete man mano il brodo vegetale fino a completare quasi la
Cottura

2/3 prima della cottura ultimata aggiungete la crema di radicchio e il gorgonzola, spegnete il fuoco e mantecate

Nella foto si vede la crema al Parmigiano che avevo provato a fare per la prima
Volta, non vi do dosi e indicazioni perché fatta a occhio ed è rimasta un po’ liquida 😅