Dans un blender, mixez la betterave rouge cuite avec le fromage aux noix. Transvasez dans un saladier, ajoutez le mascarpone et montez en mousse avec un batteur électrique. Salez et poivrez à votre convenance.

A l’aide d’un emporte pièce en forme de cœur, découpez pour former 2 cœurs dans les tranches de pain nordique. Déposez directement sur assiette en laissant l’emporte pièce et répartissez la mousse de betterave par-dessus les tranches de pain. Bien tassez la mousse et réservez au frais minimum 2 heures.

Pendant ce temps passons au taillage des légumes. Épluchez la carotte et les betteraves. Taillez de très fines rondelles de radis, carottes, betteraves chioggia à l’aide d’une mandoline. Vous pouvez également réaliser des lamelles de carottes avec l’économe. Donnez la forme que vous voulez à vos légumes. Réservez dans un récipient d’eau fraiche.

Après les 2 heures au frais, démoulez délicatement les cœurs de betterave. Décorez le dessus avec vos lamelles de légumes, quelques feuilles de salade, de l’aneth…c’est le moment de laisser parler votre créativité et votre imagination. Pour ma part pour le dressage j’ai nappé l’assiette au pinceau d’encre seiche. Vous pouvez faire la même chose avec le jus de betterave par exemple, ou déposez quelques gouttes de vinaigre balsamique épais.