Verser le lait dans un grand bol. Ajouter la mie de pain et réserver.

Couper les fruits secs en petits dés.
Concasser les noisettes.
Verser le mélange de fruits secs dans un saladier.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.

Prendre du film alimentaire spécial cuisson.
Poser une escalope de dinde sur du film.
Recouvrir l'escalope avec le film.
Battre l'escalope avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle soit bien fine.
Retirer le film du dessus de l'escalope.

Badigeonner l'escalope avec une cuillère à café de fromage blanc.
Mettre une bonne cuillère à soupe du mélange de fruits en bas de l'escalope.
Puis rouler l'escalope du bas vers le haut en s'aidant du film alimentaire.
Puis rouler pour obtenir un petit boudin.
Fermer les côtés avec de la ficelle à rôti.
Faire de même avec les 3 autres escalopes.

Faire cuire en parallèle des pâtes dans une casserole d'eau bouillante.
Une fois cuites, les égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter deux cuillères à soupe de crème liquide entière.
Verser le reste de mélange aux fruits secs.
Saler, poivrer.
Remettre à chauffer à feu doux pendant 5 minutes environ.

Égoutter les ballotines, retirer le film et couper en rondelles.
Servir avec les pâtes.