Réalisation et cuisson de la pâte sablée :

Battez l'oeuf avec les sucres et le sel

Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule

Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d’un objet lourd qui passe au four pour éviter que la pâte ne fasse de bulles ou gonfle

Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez l’objet lourd et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée

Réservez

Réalisation de la crème au citron :

Prélevez le zeste d'un citron

Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste

Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena

Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter

Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant

Garnissez le fond de tarte précuit.
Réservez au frais

Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes

Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille