Entremet pistache fruit rouge spéculoos

Name: Entremet pistache fruit rouge spéculoos
Yield: Pour 6 personne
Cuisine: France
Ingredients: 150 ml lait; 2 jaune d'oeuf; 10 g sucre; 40 g pâte de pistache; 1 feuille et demi de gélatine; 150 g crème fleurette; 1 pâte sucrée; 6 c a café de Coulis fruit rouge; 6 c a café de Pâte de spéculoos

melodie Jelu @melodiejelu

Entremet pistache fruit rouge spéculoos

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Ingrédients

30 min

Pour 6 personne

Crème bavaroise pistache
150 mllait
2jaune d'oeuf
10 gsucre
40 gpâte de pistache
1feuille et demi de gélatine
150 gcrème fleurette
Biscuit
1pâte sucrée
Autres
6 ca café de Coulis fruit rouge
6 ca café de Pâte de spéculoos

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Instructions de cuisine

30 min

1

Déposer le lait dans une casserole et le faire chauffer
Melanger les jaunes d'oeufs et le sucre, puis verser le lait chaud dessus tout en mélangeant.
Remettre le tout sur le feu en melangeant a la spatule sans arrêt.
La crème est prête quand elle nappe la spatule
2

Hors du feu ajouter la pâte de pistache et bien mélanger
Filmer au contact et laisser refroidir 1 h avant de placer au frais jusqu'a refroidissement complet
3

Crème bavaroise
Monter la crème fleurette en crème fouettée
Prélever une louche de crème anglaise pistache et le faire chauffer à feu doux avec la gélatine jusqu'à ce que cette dernière soit fondu.
Remettre le tout dans lautre partie de la crème anglaise.
Ajouter délicatement la crème montee.
4

Verser dans un moule a savarin a mi hauteur.
Placer au congélateur une nuit
5

Biscuit :
Abaisser la pâte sucre sur 5 mm d'épaisseur.
Découper des biscuit a l'aide d'une emporte pièce et cuire 12 minutes à 180 degrés.
Laisser refroidir sur grille
6

Montage :
Déposer la bavaroise congeler sur les biscuits
Laisser décongeler au frigo durant 4 h
Ajouter au centre une c a café de pâte de spéculoos.
Puis une c a café de Coulis fruits rouge
Réaliser la déco de votre choix