Préparation de la pâte brisée

Mettre les ingrédients suivants dans un saladier : 180 gr de farine + 90 gr de beurre à température ambiante/mou, coupé en cubes d'env. 2 cm + 1 cs de sucre semoule + 1 pincée de sel + 4 cl d'eau froide.

Du bout des doigts, mélanger tous ces ingrédients et les rassembler en une pâte homogène, en les "pinçant", sans malaxer la pâte obtenue. En former une boule et l'envelopper d'un film étirable. La placer au moins 1 heure au repos dans un endroit frais, en évitant le réfrigérateur.

Pour une manipulation plus facile, étaler la pâte entre deux films étirables, à l'aide du rouleau à pâtisserie, en un disque d'environ 34 cm de diamètre et d'une épaisseur d'environ 3 mm.

Beurrer un moule à tarte de 24 à 27 cm. Ôter 1 film de la pâte et déposer ce côté de la pâte nue dans le moule, en veillant à ce qu'elle garnisse bien la hauteur des rebords. Puis, retirer le deuxième film du dessus de la pâte (jeter les 2 films). Avec un couteau, passer sur le rebord du moule pour couper la pâte superflue. Piquer la pâte au fond avec une fourchette à plusieurs reprises (évite les cloques).

Préparation de la tarte à la rhubarbe

Préchauffer le four à 215-220°C, chaleur statique - résistances du haut et du bas. Émietter les 3 biscuits cuiller sur la pâte garnissant le moule (absorbera un peu de jus de la rhubarbe). Couper les 800 gr de rhubarbe épluchée en petits cubes d'environ 12 mm. Les étaler sur la pâte recouverte de brisures de biscuits cuiller.

Dans un petit saladier, préparer l'appareil/flan en mélangeant au fouet : 20 cl de crème + 10 cl de lait +100 gr de sucre + 3/4 d'un paquet de pudding vanille + 1 gros œuf + 10 g d'extrait de vanille.

Mélanger une dernière fois en raclant bien le fond avec le fouet et verser aussitôt cet appareil/flan régulièrement sur la rhubarbe (le moule ne devra être rempli de ce liquide que grand maximum aux 2/3 de sa hauteur, sinon il y aura risque de débordement avec le jus que tirera la rhubarbe).

Enfourner, au niveau 1 du four (au-dessus du lèchefrite), à 215°-220°C chaleur statique pour 45 à 50 mn (ou, selon votre four, jusqu'à ce que la pâte visible des rebords soit bien ambrée, pour être sûr(e) que le fond de la tarte soit lui aussi bien cuit). À la sortie du four, laisser refroidir la tarte dans le moule, pour la stabiliser. (Il sera préférable de la découper dans le moule pour éviter de la déchirer en la démoulant).