Épluchez les bananes, coupez les en tranches de 2 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.Posez les sur un papier de cuisson saupoudrez les de sucre.Mettez à griller environ pendant 20 minutes à four 160°. Détachez les et réservez.

Epluchez orange et mandarine.Coupez les en dés.Taillez les traches d'ananas en dés.Lavez le citron vert râpez le zeste. Mettez dans une casserole les fruits coupés avec le jus du citron,2 feuilles de citron kéfir 1 pincée de cannelle; 100g de sucre en poudre.Faites compoter pendant 20 minutes environ (il ne doit plus rester de liquide). Laissez refroidir.

Dressez les assiettes en disposant des boules de skyr entourés de compotée de fruits exotiques quelques touches de fruits frais et de tuiles de bananes.Saupoudrez de sucre et de zeste de citron vert.Décorez avce des petites fleurs comestibles.