Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Beurrer un cercle de pâtisserie de 20 cm de diamètre.
Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et poser le cercle à pâtisserie.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'huile de tournesol. Fouetter et ajouter le lait. Fouetter à nouveau.

Dans un autre saladier, tamiser la farine, la levure et le matcha. Ajouter le contenu du premier saladier. Bien mélanger.

Fouetter les blancs d'œufs à vitesse lente. Lorsqu'ils deviennent blancs, ajouter la moitié du sucre restant. Augmenter la vitesse et incorporer le reste de sucre tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.

Incorporer délicatement en 3 fois les blancs en neige au mélange du saladier. Verser la préparation dans le cercle.

Enfourner pour 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche du gâteau.
À la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Fouetter le mascarpone, la crème et le sucre glace en chantilly.
Débarrasser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Équeuter et laver les fraises. Réserver quelques fraises pour la décoration. Couper un tiers des fraises restantes en dés. Couper le reste en deux.

Démouler le gâteau et couper le en deux dans son épaisseur à l'aide d'un couteau à pain.

Déposer un disque de gâteau dans un cercle de 20 cm de diamètre et disposer les fraises coupées en deux sur le pourtour du disque. Déposer les dés de fraises au centre et recouvrir le tout de chantilly au mascarpone.
Déposer par dessus le deuxième disque de gâteau. Étaler sur le dessus le reste de chantilly.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Avant de servir, retirer le cercle, saupoudrer de matcha et décorer avec les fraises réservées.