Dès l’apparition de petites bulles, verser le mélange dans la casserole. Éteindre le feu. Mélanger doucement avec une cuillère en bois pendant quelques secondes. Le lait va cailler et progressivement 2 liquides se formeront, on dit que le lait caillé se détache du petit lait (le petit lait est un liquide jaunâtre et le caillé est le cottage cheese). Laisser reposer 5 mn minimum le temps que ce processus de séparation se forme (important)