On déchire grossièrement (mais avec retenue) ou on hache consciencieusement les épinards. On les met à chauffer à feu moyen (4) dans une petite casserole sur une noisette de beurre. On relève le tout en passant deux tours de moulin à poivre.

On prépare un petit pesto de basilic. Dans un mortier, on place les feuilles de basilic, deux gousses d’ail débarrassées des germes (c’est mieux pour la digestion), le jus d’un demi citron, du bon gros sel (une pincée) et quelques gouttes d’huile d’olive. On broie le tout joyeusement en ne ménageant pas sa peine.

Quant à la lotte, on fait préchauffer une poêle à feu 6, on la beurre puis on pose la lotte préalablement découpée en petits morceaux. On sale, on arrose d’un peu de jus de citron. Cinq minutes après, c’est cuit. Enfin, c’est bon.

Puis on dresse l’assiette à son goût, en ajoutant quelques radis et quelques cerises de saison, en plus de quelques rondelles de citron. Le tour est joué, le résultat est plus que réjouissant.