Versez le sucre dans une grande marmite, rajoutez le sucre et le jus de citron et portez à ébullition, cuire pendant 10 minutes.

Ensuite incorporez les oreillons d'abricots, portez à ébullition ensuite baissez le feu et cuire à feu doux à découvert en remuant délicatement avec une cuillère en bois de temps en temps.

Ecumez la mousse à chaque fois qu'elle se formera sur la surface.

Incorporez la vanille en fin.de cuisson.

Remplissez les bocaux stérilisés ou ébouillantés, refermez ensuite retournez et laissez refroidir.