Separare le uova e montare gli albumi con un pizzico di sale

Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina, il cacao, l'olio infine gli albumi montati a neve facendo attenzione a non smontarli.

Stendere l'impasto in una tortiera con apertura a cerniera di 22cm di diametro. Infornare 10 min a 180°

Intanto prepariamo la mousse: mettere il latte a scaldare in un pentolino.

In un recipiente unire lo zucchero con amido di mais, agar agar e caffè solubile. Mescolare bene aggiungendo il latte caldo. Portare sul fuoco e far bollire. Spegnere il fuoco e far raffreddare.

Montare la panna zuccherata, aggiungere la crema al caffè, incorporare bene e stendere sulla base al cacao. Mettere in frigo per 3-4 ore. Decorare a piacere spolverando cacao sulla superficie