Coupez en tranches les échalotes

Coupez en petits cubes les aubergines, les poivrons et les branches de céleri

Préchauffez le four à 210° C

Mélangez tout dans un saladier, arrosez avec l'huile, ajoutez les épices, salez et poivrez à votre goût

Versez le contenu du saladier sur une plaque de cuisson et au four pendant 30 mn en mélangeant de temps en temps

Coupez les tomates en cubes et les gousses d'ail en deux

Mettre les légumes grillés dans une cocotte, incorporer les tomates, l'ail, le vinaigre, les câpres, le sucre et les feuilles de céleri.
Faire cuire l'ensemble à couvert et à feu doux pendant 1h

Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et laissez cuire 15 min pour réduire

Versez le tout dans un bocal, laissez refroidir et au frigo

Dégustez avec des tranches de pain grillé