Mettez les deux semoule dans un grands récipient.

Rajoutez le sel puis le beurre fondu et refroidi et mélangez le tout avec la paume des mains afin de sabler les graines de semoule.

Ramassez la pâte avec l'eau juste avec le bout des doigts sans pétrir.

Formez une boule puis aplatissez avec les mains sur une épaisseur de 1 centimètre (+ -) en forme de disque.

Découpez avec le couteau des carrés ou des losanges, vous aurez toujours des chutes en formes de triangles.

Vous pouvez utilisez un emporte pièce, c'est la touche moderne.

Cuire des deux côtés sur un tajine en terre cuite, en fonte, une poêle antiadhesive ou la plancha à feu moyen.

Servez les galettes ou mbesses comme tel ou avec du miel ou de la confiture.