Éplucher et mixer les échalotes avec les champignons, les faire revenir un peu à la poêle pour évacuer un maximum d'eau. Faire dorer le filet mignon. Laisser refroidir.

Une fois la farce et le filet refroidis, tartiner la farce sur le filet, déposer le filet sur la pâte feuilletée côté farce en 1er, tartiner à nouveau le filet.

Replier la pâte sur le filet, dorer et mettre au four 40 à 50 min à 190°C découper et déguster.