Mélanger le lait, les œufs, le sel et les sucres.

Ajouter la levure et la farine et pétrir 12 min au robot à petite vitesse (à défaut au moins 15 min à la main). Ajouter le beurre mou et pétrir 5/6 min.

Laisser pousser 30 min avec un torchon sur le bol à température ambiante. Dégazer, couvrir de film alimentaire et placer 1h30 au frigo.

Dégazer la pate, la détendre puis la mettre dans un grand moule ou la diviser dans deux plus petits. Laisser poser 1h de plus.

Dorer avec l'œuf et enfourner 30 min à 45 min (selon la taille de/des brioche(s) ) à 180°C.