Peler et émincer finement l'échalote, la faire revenir quelques minutes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps couper les poireaux en fines rondelles et les ajouter à la poêle, ainsi que le bacon détaillé en petits morceaux, couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs en omelette, ajouter le lait, le chavroux, du sel et poivre et bien mélanger.

Répartir la préparation aux poireaux dans un plat à gratin verser la préparation liquide puis poser quelques rondelles de chèvre.

Enfourner 30 à 35 minutes.