Préchauffer le four à 200°C.

Prendre 3 assiettes creuses. Dans la première verser la farine.
Dans la seconde, l'œuf battu et dans la troisième la chapelure et le parmesan râpé.

Saler et poivrer les escalopes.
Passer les escalopes successivement dans la farine, l'œuf et le mélange chapelure parmesan.

Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Déposer les escalopes sur le papier sulfurisé et enfourner pour 25 minutes.

Au bout de 25 minutes, mettre le four en grill et prolonger la cuisson d'environ 5 minutes pour obtenir une panure bien dorée et croustillante.