Chauffez le beurre et l'huile dans une grande marmite en fonte.

Rajoutez l'oignon ciselé, la tête d'ail entière avec la peau, les morceaux de viande, l'assaisonnement et faites revenir quelques minutes.

Ensuite rajoutez 1 verre d'eau chaude, couvrez et l'ai mijoter à doux pendant 3 heures.

Rajoutez de l'eau si besoin, très peu d'eau.