Faire dorer le filet mignon de chaque côté dans une cocotte avec la moitié du beurre. Saler et poivrer et laisser refroidir

Laver les épinards. Peler et émincer l'ail et l'échalote. Faire revenir le tout dans le reste de beurre à feu vif pendant 3 minutes.

Badigeonner le filet de moutarde. Étaler la pâte feuilletée et disposer le filet au centre. Couvrir des épinards. Rabattre la pâte. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire une petit trou au centre et glisser une cheminée de papier aluminium roulé. Badigeonner du jaune d'œuf mélangé avec 1 c à s d'eau

Enfourner 40 minutes à 200 ° C