Ciseler les poireaux et l’oignon. Les faire revenir dans une poêle avec un fond d’huile. Après quelques minutes de cuisson, déglacer avec le vin blanc. Ajouter les champignons coupés en lamelle. Couvrir et laisser cuire 15 min à feu moyen. 5 min avant la fin, ajouter les châtaignes émiettées. Saler, poivrer.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et fouetter. Ajouter progressivement le lait tout en fouettant, jusqu’à épaississement du mélange. Saler légèrement.

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un moule à tarte, déposer la première pâte brisée.
Mélanger les légumes et la béchamel. Les déposer dans le moule à tarte. Recouvrir avec la seconde pâte brisée. Faire un trou au centre, suffisamment large pour qu’il ne se referme pas pendant la cuisson.
Enfourner 30 min.