Couper les champignons en morceaux, réserver

Émincer l'ail, l'échalote puis réserver

Faire blondir dans une casserole un demi oignon émincer dans un peu de beurre et d'huile d'olive

Ajouter la moitié des champignons en morceaux, puis le bouillon de légumes avec de l'eau puis laissez mijoter

Dans une autre casserole, mettez du beurre et de l'huile d'olive puis ajoutez le riz à risotto et remuez jusqu'à le rendre translucide

Y versez un verre d'eau (ou de vin) puis continuez de remuer

Versez une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz

Réitérer l'étape 7 jusqu'au point de cuisson désiré

Juste avant la fin, faire fondre du beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Y faire blondir l'ail puis l'échalote

Ajoutez le risotto tout en continuant de remuer, y verser le reste des champignons laissés de côté, laissez cuire quelques minutes.

Pour finir, ajoutez le mélange champignons, oignons, bouillon de légumes au risotto, puis le parmesan. Mélangez, servez chaud.
Bon appétit 🍴

(cela donne deux textures différentes de champignons)