Succès praliné
Un délice 😋
#dessert #gourmandise #pâtisserie
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Placez la poudre d'amande et la poudre de noisette sur une plaque et enfourner 10 minutes à 150 degrés pour les torréfier, cela va augmenter le goût.
- 2
Laisser complètement refroidir.
Préchauffez le four à 170 degrés
- 3
Tamisez la poudre d'amande, la poudre de noisette, la farine et le sucre glace et mélangez.
- 4
Montez les blancs en neige et incorporez le sucre en poudre quand ils sont bien mousseux
- 5
Incorporez les très délicatement à la préparation précédente.
Si il reste des morceaux, ce n'est pas grave, c'est mieux que tous écrasé en purée.
- 6
Mettre la préparation dans une poche muni d'une douille lisse et pocher 2 disques de pâtes de 20 cm, saupoudrez de sucre glace et enfournez 20 minutes en surveillant, surveiller en fin de cuisson, laissez complètement refroidir avant d'utiliser.
- 7
Pour la crème mousseline :
Faire chauffer le lait avec une bonne cuillère à café de vanille liquide, puis éteindre et laisser reposer afin que l'arôme se mélange.
- 8
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la maïzena et la farine tamisées.
- 9
Ajoutez le lait vanillé, entre tiède et chaud, sur la préparation, bien mélanger.
Replacez le tous dans la casserole et n'arrêtez pas de remuez sur petit feu, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- 10
Hors du feu, ajoutez 60 gr de beurre et mélangez, puis filmez au contact. Laissez se reposer jusqu'à ce que la crème devienne à température ambiante.
- 11
Avec le batteur, ajoutez le reste du beurre pommade petit à petit, il faut vraiment faire doucement que le beurre s'interpose au fur et à mesure.
- 12
Faire fondre la pralinoise, attention cela va très vite, la laisser descendre en température puis l'ajouter à la crème.
- 13
Mettre la crème en poche avec une douille lisse et réfrigérer au moin 1h à 2h, pour que la crème prenne correctement.
- 14
Pour le montage :
Saupoudrez de sucre glace le plat de service et posez un rond de dacquoise, pocher la crème mousseline et recouvrir du deuxième rond de dacquoise, parsemez de sucre glace et décorez.
- 15
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