Pour la pâte feuilletée :
Mélanger au robot muni une feuille, la farine et le beurre froid quelques minutes. Ajouter ensuite l'eau et le sel. Bien mélanger il faut pas que le beurre soit bien imprégné dans la pâte c'est normal. ensuite former une boule et étaler là à l'aide d' un roulot à pâtisserie. Formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille. Pour cela, rabattez le tiers du haut vers le milieu.
puis répéter opération au moins 3 fois.

Une fois la pâte bien étaler, munissez-vous un cercle en inox.
Préparer ensuite la crème amande.
Mélange le beurre pommade au sucre avec une spatule. Il faut que le sucre soit incorporé au beurre.
Ajouter ensuite l'œuf et la poudre amande et les gouttes amande mélanger le tout au fouet.

Pour le montage. Étaler la pâte feuilletée mettre la crème amande par dessus et mettre une fève. Puis mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau. Et refermé par la deuxième pâte feuilletée. Et faire les dessins dessus et badigeonner avec un jaune d'œuf. Enfourner ensuite pour 30min à 180°.