Peler er dénoyauter l'avocat, puis écraser la chair dans un plat avec la moutarde, 1 c à s de jus de citron, 1 c à s d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mélanger et réserver.

Rincer et sécher le fenouil, l'emincer dans un bol.
Ajouter 1 c à c d'huile d'olive et 1 c à s de jus de citron, Saler, poivrer et mélanger.
Peler et émincer en fines rondelles les betteraves.
Concasser les noix.

Les faire griller dans une poêle antiadhesive.
Répartir la crème d'avocats sur 2 assiettes.
Disposer dessus les tranches de betteraves, le fenouil et pour finir les noix.