Mélanger la farine avec le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter le sel puis le beurre mou et enfin l'œuf. Former une boule de pâte. Étaler et foncer dans des petits moules de 8 cm de diamètre. Faire cuire au four à 150 degrés jusqu'à obtenir une belle coloration. Environ 30 min

Faire bouillir le lait. Râper dedans la fève de tonka. Laisser infuser 15 min. Chinoiser (passer dans une passoire pour éliminer les petits morceaux de fève)et porter de nouveau à ébullition. Verser sur le mélange jaunes sucre et maïzena. Remettre au chauffer tout en fouettant jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson. Ajouter le beurre. Laisser refroidir

Déposer un peu de confiture de poire maison ou du commerce dans les fonds de tartes. Puis recouvrir de crème tonka refroidie

Disposer des petits morceaux de poires et 2 suprêmes de citron vert par tartelette. Pour finir saupoudrer de poudre de vanille