Tartelettes poire tonka

Elise au pays des merveilles
Elise au pays des merveilles @9liseOpaysmerveilles
Roissy en brie

Inspirée du magazine "fou de pâtisserie"

Tartelettes poire tonka

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Elise au pays des merveilles
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Roissy en brie

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Ingrédients

30 min
4 tartelettes
  1. Pâte sablée
  2. 60 gbeurre
  3. 40 gsucre glace
  4. 100 gfarine
  5. 15 gpoudre d'amande
  6. 20 gd'œufs entiers
  7. 1 gsel
  8. Crème pâtissière tonka
  9. 250 glait
  10. 2,5 gfève tonka
  11. 45 gjaunes d'œufs
  12. 45 gsucre
  13. 20 gmaïzena
  14. 20 gbeurre
  15. Confiture de poire
  16. 2petites poires
  17. Vanille en poudre
  18. 1citron vert

Instructions de cuisine

30 min
  1. 1

    Mélanger la farine avec le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter le sel puis le beurre mou et enfin l'œuf. Former une boule de pâte. Étaler et foncer dans des petits moules de 8 cm de diamètre. Faire cuire au four à 150 degrés jusqu'à obtenir une belle coloration. Environ 30 min

  2. 2

    Faire bouillir le lait. Râper dedans la fève de tonka. Laisser infuser 15 min. Chinoiser (passer dans une passoire pour éliminer les petits morceaux de fève)et porter de nouveau à ébullition. Verser sur le mélange jaunes sucre et maïzena. Remettre au chauffer tout en fouettant jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson. Ajouter le beurre. Laisser refroidir

  3. 3

    Déposer un peu de confiture de poire maison ou du commerce dans les fonds de tartes. Puis recouvrir de crème tonka refroidie

    Une image de l'étape 3 de Tartelettes poire tonka.
    Une image de l'étape 3 de Tartelettes poire tonka.
  4. 4

    Disposer des petits morceaux de poires et 2 suprêmes de citron vert par tartelette. Pour finir saupoudrer de poudre de vanille

    Une image de l'étape 4 de Tartelettes poire tonka.
    Une image de l'étape 4 de Tartelettes poire tonka.
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Elise au pays des merveilles
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Roissy en brie
Technicienne de laboratoire .56 ans. J'ai trois passions : la montagne et la pâtisserie et la lecture. Grande fan de chocolat. pâtisser me détend ! ma devise ? " En montagne comme en pâtisserie , la monotonie n'existe pas . La surprise est souvent au détour d'un chemin . La nature est une source inépuisable d'inspiration pour créer de belles choses "
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