Lavez et épluchez la carotte à l'aide d'un économe.
Réservez.

Dans une casserole, ajoutez 200ml d'eau par personne, le curry, le lait de coco, le beurre de cacahuètes, une pincée de sucre et la carotte.
Portez à l'ébullition pensant quelques minutes.

Ajoutez ensuite les nouilles et 150ml d'eau.
Remuez pendant 1 bonne minute pour qu'elles se délient.
Ajoutez les crevettes et les pousses de haricots mungos.
Faites mijoter pendant 3-4 minutes en remuant souvent.
(Les nouilles doivent être bien tendres, les crevettes cuites et la sauce crémeuse)

Râpez 1/2 citron vert et ajoutez le zeste dans la casserole, puis pressez le jus du 1/2 citron.
Pour finir, ajoutez la sauce soja.
Salez et poivrez.
Remuez bien.