Pour commencer fendre la gousse de vanille en deux la gratter avec un petit couteau mettre les graines et la gousse dans une casserole ajoutez le lait et porter à ébullition.
Une fois à ébullition laissez refroidir.

Mélanger le sucre, la farine, les jaunes d'œuf, ajouter le beurre fondu refroidi et ainsi que le rhum bien mélanger, ajouter le lait quand il aura complètement refroidi.
(Le mélange doit avoir un aspect d'une pâte à crêpes.) laissez ce mélange reposé 24 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Le lendemain bien beurrer les moules à cannelés les remplir jusqu'à 1 cm du bord. les cannelés vont en effet gonfler à la cuisson.

Enfourner les cannelés, les cuire à four très chaud maximum 270 degrés pendant 5 minutes, baisser la température à 200 degrés et laisser cuire environ 25 à 30 minutes supplémentaires.
(Le temps de cuisson varie en fonction des fours à surveiller.)