Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel au fond du bol de votre robot. Mélangez

Versez l'huile d'olive et mélangez.

Versez l'eau au fur et à mesure du pétrissage

Pétrissez environ 8 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois

Ajoutez les herbes de Provence et les olives puis pétrissez à nouveau pour incorporer ces éléments

Ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop

Laissez lever environ 1h30

Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné

Dégazez la en faisant un repli. En clair, vous applatissez avec la paume de la main puis vous repliez en trois comme un portefeuille

Coupez en 8 patons puis façonnez chacun en petits pains

Placez les patons sur une plaque, couvrez avec un torchon et laissez pousser 45 min.

Vous pouvez mettre une olive noir au milieu avant d'enfournez.
Enfournez la plaque avec les patons et jetez un verre d'eau sur la plaque en fonte ou un plat à gratin pour avoir un dégagement de vapeur d'eau

Faites cuire 15 minutes à 240°C